燒烤煙致癌？減少室外燒烤丨優(yōu)先選擇室內燒烤店是明智之選

本節(jié)小編：京建鵬達燒烤設備                                                                                                                                                                                    

有人說吃烤串容易致癌？有人說烤一串羊肉串=50支香煙？后來京建鵬達燒烤設備小編在百度搜索下，其實不然，一場虛驚而已。應該說是烤一支羊肉串所用的煙=50支香煙，其實室外燒烤的煙還是對空氣和身體造成一定的影響的?；氐絺餮员旧?，就可以解釋為什么“一根羊肉串=50支香煙”了，其實這句話差了兩個字，應該是“烤一根羊肉串產生的煙=50支香煙”。但是我們吃串的時候主要是在吃肉，和抽煙并不能等同。

其實將烤肉和香煙做比較的說法并不少見，如果有人提到“一個烤雞腿=60支香煙”，其實說的也是烤一個雞腿所產生的煙，而不是說烤雞腿的肉。相關文獻資料顯示，一支香煙燃燒產生15.7~27.1納克苯并芘。那么代入到以上羊肉串的等式中，就會得到這樣的結果：烤一根羊肉串產生的煙≈50支香煙≈0.8~1.4微克苯并芘。這樣來看，烤制羊肉串所產生的煙中苯并芘的含量與國家標準中的限量規(guī)定相比，確實超標了N倍(因烤串的大小各異，每根烤串產生的煙中苯并芘含量有所差別)。但是大家可以打消之前的顧慮了，一根羊肉串并不等于50支香煙。那么苯并芘是啥東東？對身體到底有沒有害處呢？小編為吃瓜群眾補補腦！

苯并芘，英文縮寫B(tài)aP，是一種常見的高活性間接致癌物和突變原，屬于多環(huán)芳烴類，有毒，在體內累積后會致癌。苯并芘(BaP)存在于煤焦油、各類碳黑和煤、石油等燃燒產生的煙氣、香煙煙霧、汽車尾氣中，以及焦化、煉油、瀝青、塑料等工業(yè)污水中。地面水中的BaP除了工業(yè)排污外，主要來自洗刷大氣的雨水、儲水槽及管道涂層淋溶。熏烤食品時苯并芘等多環(huán)芳烴類物質的主要來源：第一，熏烤所用的燃料木炭含有少量的苯并芘，在高溫下有可能伴隨著煙霧侵入食品中；第二，烤制時，滴于火上的食物脂肪焦化產物熱聚合反應，形成苯并芘并附著于食物表面；第三，由于熏烤的魚或肉等自身的化學成分——糖和脂肪，其不完全燃燒也會產生苯并芘以及其他多環(huán)芳烴；第四，食物炭化時，脂肪因高溫裂解，產生自由基，并相互結合生成苯并芘。

不過，這并不是說大家可以毫無顧忌地吃燒烤類食物了。因為羊肉串在燒烤過程中還是會產生苯并芘等有害物質的。關于這一點，國家食品藥品監(jiān)督管理總局網(wǎng)站也溫馨提示：經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。食藥總局指出，食品在燒烤、煙熏、烘烤時，脂肪因高溫裂解產生的大量自由基通過熱聚合反應生成苯并芘，經(jīng)常大量攝入燒烤食品對健康具有潛在危害。此外，食藥總局還提到了路邊燒烤存在多重安全隱患：一方面是原輔料來源不清，制售過程把控不嚴，路邊燒烤存在引發(fā)食源性疾病等風險；另外一方面則是因為部分經(jīng)營者未取得正規(guī)營業(yè)資質，難以進行及時有效監(jiān)管。

因此，選擇正規(guī)的燒烤店也非常重要。當然，“擼串”作為一種生活方式，偶爾解個饞也無傷大雅，但絕對不推薦經(jīng)常吃。喜歡燒烤的朋友，可以看看下面的幾點注意事項，這樣也能在享受美食的同時盡量避免不健康的因素。首先，盡量選擇電烤的方式，碳火燒烤因為火力分散，烤制時間長，會產生更多的苯并芘。其次，遠離燒烤煙霧。在選擇座位的時候，盡量選擇無煙的、隔離的、上風口或遠一點的位置，這也是為啥家里要裝抽油煙機的原因，除了油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。最后，吃烤肉的同時，也要注意飲食均衡和多樣性，選擇蔬菜等多種不同食材，特別是綠葉菜，無論是搭配沙拉、涼菜或是直接烤制，都是可以的。

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